Notre projet alimentaire territorial (PAT) vise à développer une restauration collective toujours plus engagée sur le local et la qualité. Des sessions de formation gratuites et des rencontres sont ainsi proposées aux professionnels concernés sur l’année scolaire 2025-2026.
Notre programme “RESTAUCO” 2025-2026
Notre programme de soutien à la restauration collective se réinvente pour l’édition 2025/2026 avec une approche globale et ambitieuse. Notre initiative s’engage résolument vers une restauration durable qui transforme les pratiques alimentaires collectives. Cette approche volontariste place l’excellence nutritionnelle et environnementale au cœur de chaque action.
Organisée en réseau collaboratif, cette démarche favorise l’apprentissage mutuel par le partage d’expériences concrètes. Les synergies d’achat développées permettent d’optimiser les coûts tout en maintenant la qualité, créant une dynamique collective profitable à tous les acteurs. Responsable dans ses choix, le programme respecte scrupuleusement les exigences de la loi EGAlim : 50% de produits durables et de qualité, dont 20% issus de l’agriculture biologique, avec un objectif renforcé de 60% pour les produits carnés et les poissons. Accompagné financièrement, le dispositif permet un soutien concret aux collectivités : formations gratuites pour les équipes, fonds de concours destinés aux mairies, et salons / rencontres d’information sans frais d’accès.
Zéro gaspillage alimentaire constitue l’objectif final de cette démarche, s’inscrivant dans une logique d’économie circulaire et de respect des ressources.
Les formations
Comment intégrer des recettes végétariennes dans vos menus ? Quels ingrédients utiliser, comment les associer et les adapter à votre public ? Quelles astuces simples pour faire découvrir et apprécier le végétal ? Interpeller et convaincre par la présentation, les textures et le goût.
Objectifs : Explorer le végétal en cuisine en appliquant les techniques de cuissons et assaisonnements adaptés aux légumes, céréales, légumineuses et oléagineux. Prendre plaisir à cuisiner et manger végétarien. Découvrir les bénéfices santé d’une alimentation saine, durable et gourmande pour tous. Etre capable de partager ses arguments et sa démarche auprès des convives (enfants et personnels) et des parents.
Prestations : Ateliers interactifs, atelier cuisine, dégustations, exercices pratiques
Destiné à : Cuisinier, gestionnaire, chef de service
Intervenants : Chef.fe de cuisine et diététicien.ne – nutritionniste
Lieu :
– Formation du 01/10/2025 à l’école primaire de Noirétable, rue de la Gare, 42440 Noirétable
– Formation du 28/01/2026 à l’école de Saint-Just-Saint-Rambert, rue Jacques Prévert, Quartier Saint-Rambert, 42170 Saint-Just-Saint-Rambert
Formations proposées par Loire Forez, la SCIC Nourrir l’Avenir et le Collectif les Pieds dans le Plat. Pour en savoir plus : https://www.scicnourrirlavenir.com/ et https://www.collectiflespiedsdansleplat.org/
Comment créer des menus durables, sains et économes tout au long de l’année ? Quels sont les leviers et les pratiques de bon sens à développer pour y arriver ? Choix des aliments, modes de cuissons, menus, recyclage des restes…La chasse au gaspillage à toutes les étapes n’est plus une option !
Objectifs : Comprendre l’intérêt et maîtriser les techniques de cuissons lentes et douces. Découvrir les bénéfices en termes de goût, texture, rendement et coût des pratiques et modes de cuissons respectueux de la qualité mise en oeuvre. Fédérer l’équipe de cuisine et les convives dans une dynamique constructive dont le but est de créer et partager une cuisine bonne pour l’homme et la planète. Renforcer ses connaissances sur les besoins nutritionnels des convives, et l’équilibre alimentaire. Savoir adapter des recettes et menus responsables et durables à partir de son répertoire “classique”
Prestations : Ateliers interactifs, atelier cuisine, dégustation, exercices pratiques
Destiné à : Cuisinier, gestionnaire, chef de service, agent polyvalent de restauration
Intervenants : Chef.fe de cuisine et diététicien.ne – nutritionniste
Lieu :
– Formation du 12/11/2025 à la salle des fêtes à côté de l’école, 2 route du Champ de la Clé
Le Bourg, 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau
– Formation du 11/03/2026 à l’école de Saint-Just-Saint-Rambert, rue Jacques Prévert, Quartier Saint-Rambert, 42170 Saint-Just-Saint-Rambert
Formations proposées par Loire Forez, la SCIC Nourrir l’Avenir et le Collectif les Pieds dans le Plat. Pour en savoir plus :https://www.scicnourrirlavenir.com/ et https://www.collectiflespiedsdansleplat.org/
Faire le point sur les ressources et les étapes de production et consommation génératrices de gaspillage. Prendre conscience des conséquences du gaspillage à petite et à grande échelle. Réfléchir aux moyens pour l’éviter et agir collectivement pour que cuisiner anti gaspi soit un réflexe et un jeu…
Objectifs : Repérer dans nos habitudes d’achat et nos pratiques en cuisine les points d’optimisation pour réduire tous les types de déchets et optimiser sa production. Comprendre les critères qui définissent la qualité des aliments pour basculer du quantitatif au qualitatif en ciblant les aliments “utiles”, denses et nutritifs. Faire évoluer nos pratiques en cuisine et en salle pour faire que la question du gaspillage ne soit plus une option contraignante mais un défi ludique pour chacun et pour tous
Prestations : Ateliers interactifs, atelier cuisine, dégustation, exercices pratiques
Destiné à : Cuisinier, gestionnaire, agent polyvalent, ATSEM, accompagnants du repas…
Intervenants : Chef.fe de cuisine et diététicien.ne- nutritionniste
Lieu :
École primaire La Clé des Montagnes
Le Bourg, 42990 Saint-Georges-en-Couzan
Formations proposées par Loire Forez, la SCIC Nourrir l’Avenir et le Collectif les Pieds dans le Plat. Pour en savoir plus :https://www.scicnourrirlavenir.com/ et https://www.collectiflespiedsdansleplat.org/
Comment concilier alimentation durable et attentes des mangeurs. Quels sont les codes générationnels à connaître et les justes postures éducatives à adopter pour donner de la valeur au travail fait en cuisine et créer une restauration qui plaise à tous?
Objectifs : Connaître et comprendre les envies, besoins et attentes de son public, s’approprier les nouveaux codes de consommation pour être capable de les intégrer dans des propositions de recettes et menus santé, gourmands et responsables. Prendre conscience et partager la valeur sociale et sociétale du travail fait par les équipes en cuisine. Faire valoir le temps du repas comme un temps éducatif partagé de grande portée pour la santé future des enfants.
Prestations : Ateliers interactifs, atelier de cuisine, dégustation, exercices pratiques
Destiné à : Cuisinier, gestionnaire, agent polyvalent, ATSEM, accompagnant du repas…
Intervenants : Chef.fe de cuisine et diététicien.ne – nutritionniste
Lieu :
Formation du 14/01/2026 et du 22/04/2026 à l’école primaire Les Magnolias, 18 rue Germaine Robin, 42160 Saint-Cyprien
Formations proposées par Loire Forez, la SCIC Nourrir l’Avenir et le Collectif les Pieds dans le Plat. Pour en savoir plus :https://www.scicnourrirlavenir.com/ et https://www.collectiflespiedsdansleplat.org/
Comment mettre en place un composteur dans son établissement, les questions à se poser, que mettre dedans, comment sensibiliser les enfants…
Formation dispensée par Loire Forez.
INSCRIPTIONS ET INFOS PRATIQUES
Les formations 1 à 4 se déroulent de 8h à 15h. L’inscription est obligatoire, via ce formulaire en ligne.
Pour ces 4 formations :
- Café d’accueil de 7h45 à 8h.
- Apporter : une tenue complète de cuisine (pour l’équipe cuisine), des couteaux, de quoi prendre des notes, des boîtes ou bocaux pour ramener chez vous, si vous le souhaitez, les préparations réalisées pendant les ateliers cuisine et non consommées lors du déjeuner partagé.
- Les supports et recettes vus ensemble vous seront partagés après la formation.
La formation 5 est dédiée au compostage et sera dispensée par Loire Forez. L’inscription est également obligatoire via ce même formulaire en ligne.
Les webinaires
La campagne de télédéclaration sur les achats de produits durables et de qualité est ouverte jusqu’au 31 mars. Depuis la loi EGALIM et son décret du 23 avril 2019, les responsables légaux des services de restauration (public et privé) ont l’obligation de réaliser un bilan statistique de la mise en œuvre des obligations prévues par la loi.
Venez découvrir un outil simple !!
1/3 de ce que nous produisons en France est jeté ! Venez découvrir un outil simple pour faire vos pesées de déchets alimentaires et constater votre pourcentage de gaspillage alimentaire. A noter que selon la loi EGALIM agir sur le gaspillage alimentaire est obligatoire.
Lait, fruits et légumes à l’école ; cantine à 1€, les classes du goût. Venez découvrir les programmes que l’État met en place, pour vous, au niveau national.
Événements, visites et rencontres
Pour la 36ème édition de la Semaine du Goût, du 13 au 17 octobre 2025, nous vous proposons d’axer sur des menus de terroir FORÉZIEN confectionnés avec des produits locaux.
Vous trouverez un kit « produits locaux », un kit « menu » pour la semaine, ainsi qu’un kit « animation » qui sont mis à votre disposition sur l’espace de partage.
N’hésitez pas à nous faire des retours sur vos expériences afin de pouvoir capitaliser vos actions !
Venez échanger, partager vos expériences sur de multiples thématiques ou autour d’une visite d’une plateforme locale d’approvisionnement :
- De la ferme au quartier (St-Etienne), le 16 décembre 2025 :
- RestoCoop (Boisset-lès-Montrond), le 24 février 2026 :
Inscription obligatoire via ce formulaire en ligne
Cantine, EHPAD, collège, crèche, les producteurs du territoire ont besoin de vous !! Entendons-nous sur un menu, sa périodicité, les quantités, un jour de livraison et faisons-le connaître aux producteurs locaux.
Les réunions seront organisées par secteur géographique :
Lundi 1er décembre 2025, à Boën-sur-Lignon. réunion pour les publics issus des communes du secteur nord : AILLEUX, ARTHUN,BOËN-SUR-LIGNON, BUSSY-ALBIEUX, CERVIÈRES, CEZAY, CHALMAZEL-JEANSAGNIÈRE, DÉBATS-RIVIÈRE-D’ORPRA, LA CHAMBA, LA CHAMBONIE, LA CÔTE-EN-COUZAN, LA CÔTE-SAINT-DIDIER, LA VALLA-SUR-ROCHEFORT, LEIGNEUX, L’HÔPITAL-SOUS-ROCHEFORT, MARCOUX, NOIRÉTABLE, PALOGNEUX, SAIL-SOUS-COUZAN, SAINT-DIDIER-SUR-ROCHEFORT, SAINTE-AGATHE-LA-BOUTERESSE, SAINTE-FOY-SAINT-SULPICE, SAINT-ÉTIENNE-LE-MOLARD, SAINT-GEORGES-EN-COUZAN, SAINT-JEAN-LA-VÊTRE, SAINT-JUST-EN-BAS, SAINT-LAURENT-ROCHEFORT, SAINT-PRIEST-LA-VETRE, SAINT-SIXTE, SAUVAIN, SOLORE-EN-FOREZ, TRELINS, VÊTRE-SUR-ANZON
Jeudi 26 mars 2026, réunion à XXXX, réunion pour les publics issus des communes du secteur sud : APINAC, BOISSET-SAINT-PRIEST, BONSON, CHAMBLES, CHAZELLES-SUR-LAVIEU, CHENEREILLES, CRAINTILLEUX, ESTIVAREILLES, GUMIÈRES, LA CHAPELLE-EN-LAFAYE, LA TOURETTE, LAVIEU, LURIECQ, MARGERIE-CHANTAGRET, MAROLS, MERLE-LEIGNEC, MONTARCHER, PÉRIGNEUX, SAINT-BONNET LE-CHÂTEAU, SAINT-CYPRIEN, SAINT-HILAIRE-CUSSON-LA-VALMITTE, SAINT-JEAN-SOLEYMIEUX, SAINT-JUST SAINT-RAMBERT, SAINT-MARCELLIN-EN-FOREZ, SOLEYMIEUX, SURY-LE-COMTAL, USSON-EN-FOREZ, VEAUCHETTE
Jeudi 21 mai 2026 à Montbrison, réunion pour les publics issus des communes du secteur centre : BARD, BOISSET-LÈS-MONTROND, CHALAIN-D’UZORE, CHALAIN-LE-COMTAL, CHAMPDIEU, CHATELNEUF, ÉCOTAY L’OLME, ESSERTINES-EN-CHATELNEUF, GRÉZIEUX-LE-FROMENTAL, LÉRIGNEUX, LÉZIGNEUX, L’HÔPITAL-LE-GRAND, MAGNEUX-HAUTE-RIVE, MARCILLY-LE-CHATEL, MONTBRISON, MONTVERDUN, MORNAND-EN-FOREZ, PRALONG, PRÉCIEUX, ROCHE, SAINT-BONNET-LE-COURREAU, SAINT-GEORGES-HAUTE-VILLE, SAINT-PAUL-D’UZORE, SAINT-ROMAIN-LE-PUY, SAINT-THOMAS-LA-GARDE, SAVIGNEUX, UNIAS, VERRIERES-EN-FOREZ
