Parmi les spécialités de la gastronomie forézienne, la Fourme de Montbrison AOP (fromage au lait de vache) et les vins des Côtes du Forez AOP sont des immanquables.
AOP Fourme de Montbrison
La Fourme de Montbrison AOP est un fromage au lait de vache qui se présente sous la forme particulière d’un cylindre plus haut que large laissant apparaître des trous d’aiguille et reconnaissable à sa croûte de couleur orangée.
La fourme de Montbrison est fabriquée depuis le VIIIe siècle dans les Hautes-Chaumes à plus de 1 000 mètres d’altitude. Elle a reçu le label AOC (Appellation d’origine contrôlée) en 1972 puis AOP (Appellation d’origine protégée) en 2009. Ce nouveau label laisse présager un avenir prometteur tant sur la plan économique, touristique que humain.
La filière en chiffres
- 613 tonnes de fromage en 2024
- 32 communes en zone AOP
- 58 exploitations laitières
- 7 producteurs de fourme de Montbrison
AOC Côtes-du-Forez
Et oui, la viticulture fait aussi partie des talents du Forez ! Ses vignobles, nichés sur les premiers coteaux volcaniques du Massif Central, s’étendent sur près de 150 hectares et 17 communes.
Appellation d’Origine Contrôlée depuis l’année 2000, le vignoble compte 11 vignerons indépendants et 1 coopérative. Établi au coeur d’un terroir d’altitude, le gamay St-Romain, cépage autochtone forge à lui seul l’identité singulière de l’AOC Côtes du Forez. Il affirme sa personnalité avec ses notes épicées qui subliment sa rondeur. Il surprend les papilles par son caractère fumé, ses tanins fins et sa belle structure.
En 2020, le vignoble du Forez reçoit le label Vignobles & Découvertes. Ce label prestigieux est bien plus qu’une simple reconnaissance ; c’est une invitation à un voyage sensoriel à travers des paysages pittoresques, des vignobles en terrasses et des villages traditionnels. Les vignerons du Forez, véritables gardiens du savoir-faire ancestral, ouvrent leurs portes aux visiteurs curieux, partageant avec passion les secrets de la viticulture locale.
Journées de la fourme et des côtes du Forez
Loire Forez agglo soutient ces filières d’exception
Loire Forez agglomération soutient financièrement des structures et associations qui œuvrent en faveur de la promotion et de la préservation de l’AOP Fourme de Montbrison et de l’AOC Côtes du Forez :
- Syndicat de la Fourme de Montbrison
- Association Site Remarquable du Goût de Montbrison et des Hautes Chaumes
- Comité des Fêtes de Montbrison pour l’organisation des journées de la Fourme de Montbrison et des Côtes du Forez